Đặc sản cơm hến xứ Huế — Món ăn dân giã thấm đậm lòng người

Có dịp ghé chân tới xứ Huế mộng mơ mà không một lần thử ăn cơm hến thì quá là tiếc. Vì không đâu có cơm hến ngon như ở Huế. Tuy chỉ là một món ăn bình dân và phổ biến nhưng món ăn này đã trở thành nét đặc trưng về ẩm thực của vùng đất này. Ít ai biết rằng cơm hến giản dị thế này xưa kia đả trở thành món ăn xung đình để dâng lên cho nhà vua đấy! Cách nấu hến cũng rất đơn giản vì thường ngày ở nhà mình cũng thường xuyên ăn canh hến hay các loại hến xúc bánh đa ở ngoài các quán tiệm. Tuy nhiên để nấu được món cơm hến đậm chất cô đô đòi hỏi phải tốn kha khá công sức. 

1. Top 10 Món Ăn Phải Thử Khi Du Lịch Huế
2. Lịch trình du lịch Cố Đô Huế 2 Ngày 1 Đêm
3. Lịch trình khám phá Thừa Thiên Huế 2 ngày 1 đêm
4. Lịch trình khám phá tham quan Huế 3 ngày 2 đêm
5. Lịch Trình Khám Phá Huế 3 Ngày 2 Đêm

Nguồn gốc xuất xứ của món cơm hến xứ Huế

Câu chuyện kể về khoảng thời gian cách đây 200 năm, môt gia đình người đàn bà họ Huỳnh nghèo làm nghề bắt hải sản đề kiếm sống. Ngày qua ngày cặp vợ chồng phải nuôi nấng đàn con nhỏ những chỉ liu riu vào đồng. Hằng ngày ra đồng bắt hến, bắt tôm, cá. Bán cá, tôm may ra còn nhiều tiền, chứ hến cũng ít người mua. Để rồi có ngày không vớ được mớ cá, tôm nào nên hai vợ chồng đành ăn cơm nguội ngày trước chung với hến. Tưởng không ngon mà ngon không tưởng, vị của món ăn ngày đã phổ biến với rất nhiều người dân xứ Huế, đặc biệt là những người nghèo.

Lâu sau, món cơm hến chính thức được bán tại các vùng chợ của kinh đô Huế mà nổi tiếng như cồn. Dưới thời của nhà vua Hải Thành, bà Nguyễn Thị Thép đã nghĩ ra ý định cào hến để tiến vua dùng thử tại cồn Hến. Kết quả, nhà vua thưởng thức cũng phải trầm trồ vì không phải cao hương mĩ vị gì mà ăn vào mùi vị mới lạ chưa từng có. Thế nên ông đã ban danh hiệu cho nơi này thành phường Hến. Món cơm hến cứ thế đi vào danh sách các món ăn dâng vua trong cung đình.

Ngày nay, món cơm hến bắt nguồn từ xứ Huế đã nổi tiếng không chỉ ở địa phương mà còn đi khắp các vùng miền trên đất nước. Tuy nhiên hương vị đặc trưng của cố đô Huế vẫn luôn được gìn giữ và không phai mờ đi được.

Thưởng thức món cơm hến ngay tại nhà làm, vừa ngon vừa cực kì đơn giản

1. Chuẩn bị các nguyên liệu ăn kèm

Đầu tiên chúng ta sẽ nấu cơm như bình thường, không cần phải tìm gì cao hương mĩ vị. Một nguyên liệu cực kì thân thuộc với người dân Việt Nam nhà nào cũng có. Sau đó chúng ta tiến hành làm rau sống. Các bạn có thể mua ngay rau sống ngoài hàng. Hoặc hái ngay cây vườn trong nhà thì lại càng tốt. Bứt lá bạc hà rửa sạch và thái nhỏ, sau đó trộn với muối hạt rồi rửa qua cho bớt mặn. Sau đem phần lá bạc hà này chần nhanh qua nước sôi, sau đó vắt cho khô nước. Khế chua ta rửa sạch rồi thái lát tùy theo ý thích. Có người thái lát xung quanh múi, có người lại thái lát hình ngôi sao. Bắp chuối non thì bào mỏng ra thành sợi còn rau khác thì rửa sạch.

Phần đậu phông rang cho thơm với chút dầu và ít muối, đường để tạo vị. Da heo cắt mỏng miếng vừa ăn, sau đó chiên phồng lên cho giòn rồi vớt ra.

2. Sơ chế và nấu hến

Hến mua về ngâm nước và rửa sạch, lặt bỏ những con chết. Sau đó đem hến bỏ vào nồi để luộc chín kèm theo một muỗng muối hạt. Luộc và khi thấy hến mở miệng hết thì lấy đũa đảo để phần thịt tự tách ra khỏi vỏ. Vớt hến ra, để cho nước lắng một hồi thì tiến hành lọc lấy phần nước trong và đổ phần cặn. Đãi thịt hến ra bằng nước lạnh.

Sau khi có phần thịt hến ra xào với mắm ruốc để ăn cùng. Làm nóng chảo sau đó cho vào khoảng hai thìa dầu ăn. Băm nhỏ tỏi ớt và phi thơm, cho hai thìa mắm ruốc Huế, thêm hai thìa nước canh hến. Nêm thêm một thìa đường để trung hòa với vị mặn, đảo đến khi phần mắm sền sệt lại là tắt bếp.

3. Thưởng thức thành phẩm cơm hến Huế xịn như ngoài hàng

Bắt đầu múc cơm vào tô, sắp các phần rau sống, đậu phộng và hến ở trên. Tưới phần mắm ruốc đã làm lên trông thành phẩm cực kì bắt mắt. Trộn đều và thưởng thức thì ôi cái vị nó tốn cơm vô cùng. Ngoài ăn với cơm ra thì bạn hoàn toàn có thể thay thể bằng bún, bánh ướt hoặc mì cũng rất ngon nè. Khi ăn có thể thêm chanh hoặc ớt để đẩy hương vị.

Một số địa điểm ăn cơm hến nổi tiếng ở xứ Huế

• Cơm hến bà Cam: 02 Trương Định, TP.Huế
• Cơm hến Nguyễn Huệ: 98 Nguyễn Huệ, TP.Huế
• Cơm hến Hoa Đông: 6,7 Ưng Bình, TP.Huế
• Quán cơm hến Hàn Mặc Tử Huế: 03 Hàn Mặc Tử, TP.Huế

Khám phá thêm: Khám phá 7 khu lăng tẩm ở Huế với kiến trúc cổ đặc sắc